مروری بر اثر ضد میکروبی نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی

سابقه و هدف: از آنجا که سلامت غذا یک مسئله بنیادی از دیدگاه مصرف‌کننده مواد غذایی و صاحبان صنایع غذایی می‌باشد و با عنایت به گزارش‌های متعدد عفونت‌های حاصل از موادغذایی آلوده، توجه به سلامت غذا و ارائه راهکارهایی جهت کنترل پاتوژن‌های غذا و محافظت مواد غذایی بسیار ضروری به نظر می‌رسد. در واقع دست‌یابی به غذای سالم هم‌گام با ماندگاری بالا، همواره لزوم استفاده از نگه‌دارنده‌های غذایی را خاطرنشان می‌سازد. ایران از غنی‌ترین مناطق دنیا از حیث تعداد و تنوع گیاهان دارویی میباشد، که نقش مهمی در سلامت جامعه دارد. هدف از انجام این مطالعه مروری، تعیین اثر اسانس‌های متفاوت بر باکتری‌های مختلف می‌باشد. مواد و روش ها: این مطالعه مروری با استفاده از واژه­های کلیدی نگهدارنده طبیعی، اسانس، ضدمیکروبی در پایگاههای PubMed و Science direct  مورد ارزیابی قرار گرفت. از میان 127 مقاله دریافت شده، تعداد 43 مقاله بر اساس عنوان و چکیده آنها برای بررسی بیشتر انتخاب گردید. یافته‌ها:بر اساس نتایج مطالعات مختلف، تاثیر اسانس‌های گوناگون بر باکتری‌های بیماری‌زا و مولد فساد مشخص گردید. همچنین مشخص گردید باکتری‌های گرم منفی بدلیل داشتن سطوح آبدوست در لایهی غشا و فضای پری‌پلاسمیک منحصر به فرد نسبت به مواد ضد‌میکروبی مقاوم هستند. سطوح آبدوست این باکتریها تعداد فراوانی ملکول لیپوپلی‌ساکارید دارند که به عنوان مانع در برابر ضد‌میکروبها عمل می‌کنند و همچنین، با آنزیمهای فضای پری‌پلاسمیک ارتباط دارند که این آنزیم‌ها می‌توانند ملکول‌های لایه‌ی خارجی را تجزیه کنند.  نتیجه‌گیری: نتایج مطالعه نشان داد که تاثیر اسانس‌ها بر باکتری‌های گرم مثبت نسبت به گرم منفی بیشتر است.